Carne
Cordero vindaloo
INGREDIENTES
- Pierna de cordero 1
- Cebolla morada 4
- Aceite de oliva
- Caldo de verdura c/n
Tostado:- Canela en rama 2
- Anis estrellado 2
- Clavo de olor 10
- Semilla de comino 50 grs
- Semilla de coriandro 50 grs
Procesado:- Ajo 10 dientes
- Jengibre 1 rueda
- Azúcar morena 100 grs
- Pulpa de tamarindo 1 taza
- Nuez moscada en polvo 1 cda
- Cúrcuma 25 grs
- Ají rojo seco 8
- Vinagre de vino 1 taza
- Tomate 2
- Sal 1 cda
Pan paratha:- Harina 0000 500 grs
- Manteca 50 grs
- Agua c/n
- Sal 10 grs
Tostar las especias por unos segundos y pasar a un bol. Procesar junto al ajo pelado, jengibre con piel, azúcar, pulpa de tamarindo, nuez moscada, cúrcuma, ají picado, sal, tomate sin piel y vinagre. Agregar un chorrito de agua si hace falta.
Aparte, cortar la pierna en cubos y marinarlos en la pasa anterior por 4 horas mínimo en heladera (tapado).
Sellar el cordero en oliva y sumar la cebolla morada fileteada hasta transparentar. Incorporar la marinada y agregar caldo si fuera necesario para que no se pegue.
Para el pan, en un bol, mezclar la harina con la sal, manteca pomada y agregar agua en cantidad necesaria. Amasar y descanasar.
Estirar bollos de de 25 gramos y cocer a la sartén de ambos lados sin materia grasa.
