Cordero vindaloo

Carne

INGREDIENTES

  • Pierna de cordero 1
  • Cebolla morada 4
  • Aceite de oliva
  • Caldo de verdura c/n

  • Tostado:

  • Canela en rama 2
  • Anis estrellado 2
  • Clavo de olor 10
  • Semilla de comino 50 grs
  • Semilla de coriandro 50 grs

  • Procesado:

  • Ajo 10 dientes
  • Jengibre 1 rueda
  • Azúcar morena 100 grs
  • Pulpa de tamarindo 1 taza
  • Nuez moscada en polvo 1 cda
  • Cúrcuma 25 grs
  • Ají rojo seco 8
  • Vinagre de vino 1 taza
  • Tomate 2
  • Sal 1 cda

  • Pan paratha:

  • Harina 0000 500 grs
  • Manteca 50 grs
  • Agua c/n
  • Sal 10 grs

cebolla carne especias

Tostar las especias por unos segundos y pasar a un bol. Procesar junto al ajo pelado, jengibre con piel, azúcar, pulpa de tamarindo, nuez moscada, cúrcuma, ají picado, sal, tomate sin piel y vinagre. Agregar un chorrito de agua si hace falta.

 

Aparte, cortar la pierna en cubos y marinarlos en la pasa anterior por 4 horas mínimo en heladera (tapado).

 

Sellar el cordero en oliva y sumar la cebolla morada fileteada hasta transparentar. Incorporar la marinada y agregar caldo si fuera necesario para que no se pegue.

 

Para el pan, en un bol, mezclar la harina con la sal, manteca pomada y agregar agua en cantidad necesaria. Amasar y descanasar.

Estirar bollos de de 25 gramos y cocer a la sartén de ambos lados sin materia grasa.