Paleta braseada en cacerola con polenta y alioli
INGREDIENTES
- Paleta 1
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Puerro 1
- Cebolla 2
- Apio 2
- Zanahoria 1
- Ajo 4 dientes
- Laurel 1 hoja
- Vino blanco 500 cc
Guarnición:- Polenta 500 grs
- Leche 500 cc
- Caldo de verdura 500 cc
- Manteca
Alioli:- Mayonesa 3 cdas
- Ajo 4 dientes
- Mostaza 2 cdas
Salteado:- Tomate cherry 250 grs
- Ajo 3 dientes
Dorar la paleta entera en cacerola de ambos lados y sumar los vegetales en grandes trozos (cebolla, apio, zanahoria, ajo y puerro). Salpimentar y sumar el laurel.
Desglasar con vino blanco y cocer hasta que evapore el alcohol.
Aderezar con jugo de limón y cubrir con papel aluminio.
Llevar al horno por unas 2 horas.
Para la guarnición, llevar a hervor la leche con el caldo y cuando hierve sumar la polenta en forma de lluvia. Revolver constantemente hasta llegar a hervor, hervir por dos minutos (sin dejar de revolver).
Pasar a una fuente para horno, desplazar hasta lograr una base uniforme y reservar en heladera.
Cortar cuadrados de polenta y dorar en manteca de ambos lados.
Para la salsa, procesar la mostaza con ajo picados, mayonesa y sal.
Aparte, dorar los cherrys con ajos enteros en oliva.
