Cordero a la cruz con ensalada de vegetales a la chapa

Carne

INGREDIENTES

  • Cordero 1
  • Agua
  • Sal gruesa

  • Ensalada:

  • Aceite de oliva
  • Batata 1 kilo
  • Morrón rojo 3
  • Cebolla 5

  • Salsa:


  • Salsa:

  • Yogur natural 1 pote
  • Ralladura de limón 1
  • Ajo 2 dientes
  • Menta 5 hojas
  • Albahaca 5 hojas
  • Jugo de limón ½

vegetales ensalada cordero

Abrir el cordero, marcarlo en las costillas del lado de la columna y extender abierto sobre la mesa hacia arriba. Retirar la cabeza y ensartar con la cruz.

Atar con alambre para que no se caiga durante la cocción.

 

Para salar,  mojar el cordero de la parte interior y salar con sal gruesa.

 

Para la cocción, clavar la cruz teniendo en cuenta que la parte interna del cordero esté hacia el fuego y éste tenga llamas todo el tiempo.

 

Cocer durante 2 horas y dar vuelta, cocer por 40 minutos más.

 

Para la ensalada, cortar las batatas (previamente hervidas) al medio, tajearlas y dorar en chapa con oliva.

Rehogar la cebolla fileteada, también en oliva y cuando transparenta sumar el morrón en tiritas (previamente asado y pelado). Salar.

 

Para la salsa, en un bol, mezclar el yogur con la ralladura de limón, ajo rallado,  menta y albahaca picadas. Aderezar con jugo de limón y salar.

 

 Servir el cordero con los vegetales asados y la salsa de yogur.