Colita de cuadril rellena fría con ensalada de papines

Carne

INGREDIENTES

  • Colita de cuadril 1
  • Panceta ahumada 200 grs
  • Cebolla 2
  • Sidra 1 litro
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimineta

  • Ensalada:

  • Papín 1 kilo
  • Cebolla 2

  • Aderezo:

  • Mayonesa 4 cdas
  • Azúcar 1 cda
  • Vinagre de manzana 2 cdas
  • Agua 1 cda

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Para la colita, abrirla como un matambre y disponerla sobre la mesada. Rellenar con las fetas de panceta y la cebolla previamente caramelizada en oliva.

Salpimentar y enrollar. Atar con hilo parrillero e inyectar con sidra. Adobar con oliva, salar y envolver con papel aluminio.

Cocer a la parrilla.

 

Para la ensalada, hervir los papines enteros con cáscara y cortar en rodajas. Filetear las cebollas.

 

Para el aderezo, mezclar bien los ingredientes y condimentar a gusto.