Colita de cuadril rellena

1.⚡Comenzamos limpiando la pieza de carne, en este caso colista de cuadril, de su tejido conectivo que es esa membrana tornasolada que se encuentra en su superficie y también el exceso de grasa. 
2.⚡Luego, con mucho cuidado en la parte más ancha de la pieza de carne le hacemos un tajo por el medio haciendo como un bolsillo donde rellenaremos con salame, queso y hierbas (tomillo, romero, perejil). 3.⚡Un vez relleno envolvemos la carne con la 
crepina o crepinette que es una tela que se encuentra entre el cuero y la carne del cabrito.
Esta tela de grasa le aportará sabor, crocantes y color. 
4.⚡Atamos con hilo canchero y llevamos a horno en una placa alta con un colchón de vegetales, estos aportarán sabor y no dejará que se queme la parte inferior, llevar al horno durante 1 hora a 180°C.

5.⚡Cumplido el tiempo sacarlo del horno y dejar que repose así los jugos se distribuyen por toda la carne y no pierde jugo, luego cortar

6.⚡Para las papas, cortar las papas un vez peladas con una mandoli a o a cuchillos bien finas, y mezclar ajos picado fino leche y crema.

7.⚡Poner en una placa las papas y el menjunje de la leche. Rema y ajo hasta cubrir.
Llevar a horno hasta gratinar y que las papas se cocinen.

8.⚡Para la salsa, poner en una sartén o cacerolita cebollas, ajo y hierbas a sudar o sartenear con sal y aceite de oliva, una vez que todo doro agregar el vino tinto y dejar reducir.
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