Carne
Colita de cuadril curada con reducción de cabernet
INGREDIENTES
- Colita de cuadril 1
- Queso parmesano 250 grs
- Morrón rojo 2
- Sal gruesa 500 grs
- Azúcar 500 grs
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Pimentón
- Ají molido
- Aceite de oilva
Reducción:- Cabernet franc 500 cc
- Azúcar 3 cdas
- Aceto balsámico 4 cdas
Para la colita, colocar fuente con los condimentos y cubrir con sal gruesa y azúcar.
Presionar con peso pesado y reservar en heladera por 6 horas.
Limpiar la pieza de carne y cortar en fetas.
Adobar las fetas con oliva.
Para la reducción, colocar el cabernet en una sartén con un par de cucharadas de azúcar y reducir hasta caramelizar. Agregar el acete y retirar del fuego. Integrar.
Para el armado, intercalar las fetas de carne con las de queso y los pimientos asados.
Adobar con la reducción.
