Colita de cuadril curada con reducción de cabernet

Carne

INGREDIENTES

  • Colita de cuadril 1
  • Queso parmesano 250 grs
  • Morrón rojo 2
  • Sal gruesa 500 grs
  • Azúcar 500 grs
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • Pimentón
  • Ají molido
  • Aceite de oilva

  • Reducción:

  • Cabernet franc 500 cc
  • Azúcar 3 cdas
  • Aceto balsámico 4 cdas

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Para la colita, colocar fuente con los condimentos y cubrir con sal gruesa y azúcar.

Presionar con peso pesado y reservar en heladera por 6 horas.

Limpiar la pieza de carne y cortar en fetas.

Adobar las fetas con oliva.

 

Para la reducción, colocar el cabernet en una sartén con un par de cucharadas de azúcar y reducir hasta caramelizar. Agregar el acete y retirar del fuego. Integrar.           

Para el armado, intercalar las fetas de carne con las de queso y los pimientos asados.

Adobar con la reducción.