Bondiola a la parrilla laqueada con reducción cítrica

Para la bondiola, ir abriéndola con cuchillo filoso como si fuera en un matambre. Adobar con oliva, salpimentar y cocer a la parrilla a la vez que la vamos laqueando hasta que esté a punto.

Para la reducción, llevar a fuego el jugo de naranja con el azúcar negro, los ajos y jengibres rallados más el aceto. Reducir hasta espesar.

Para la guarnición, cocer el hinojo, manzana y batatas cortados gruesos al horno en base de manteca con las hierbas, ajos enteros, sal y pimienta.