Costillas de asado braseadas al vino tinto con ensalada de papines

Para las costillas, marinarlas en frío por 2 horas en un bol con el vino, tomillo, romero, humo líquido, ajo fileteado.

Dorar en sartén con oliva y pasar a una fuente para horno con la marinada y el caldo.

Cubrir con papel aluminio y cocer al horno medio por 2 horas.

Para la ensalada, blanquear los papines y las puntas de espárragos por 5 minutos en agua hirviendo.

Saltearlos en aceite con ajo y romero picados y mezclar con la cebolla morada previamente fileteada y rehogada.

Sumar los huevos semiduros rotos.

Condimentar y aderezar con jugo de limón. Termianr con semillas de coriandro y brotes de remolacha.