Colita de cuadril braseada con fritata de vegetales

Carne

INGREDIENTES

  • Colita de cuadril 1
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco 200 cc
  • Cebolla 2
  • Zanahoria 1
  • Puerro 1
  • Apio 1
  • Apio 1
  • Ajo 4 dientes
  • Romero 1 cda
  • Laurel 1 hoja
  • Sal
  • Pimienta
  • Caldo de carne c/n

  • Fritata:

  • Morrón 1
  • Zucchini 1
  • Berenjena 1
  • Cebolla 2
  • Hoja de remolacha 6
  • Huevo 6
  • Arveja 100 grs
  • Queso de rallar 100 grs

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Desgrasar la colita de cuadril y dorar de todos los lados en oliva. Pasar a una fuente para horno, salar y reservar.

En la misma sartén, rehogar la cebolla, puerro, apio y verdeo en trozos grandes. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol incorporar los ajos, el romero, laurel y condimentar.

Pasar el salteado a la fuente, cubrir con caldo de carne, tapar con papel aluminio y cocer por 20 minutos al horno medio.

 

Para la fritata, en sartén de mango metálico con oliva, rehogar el morrón, cebolla, berenjena y zucchinis en cubitos.

Picar las hojas de remolacha y sumarlas al salteado anterior.

Aparte, batir los huevos, salpimentar y aromatizar con ralladura de limón.

Volcar la huevada al salteada más las arvejas procesadas con un chorrito de oliva.

Integrar bien y cubrir con queso rallado.

Terminar al horno medio por 10 minutos.