Ahuecar la colita y rellenar con la mozzarella y la panceta picadas.
Colocar un trapo de algodón limpio en una fuente para horno como base de la fuente, debe sobresalir para envolver la colita.
Colocar sal gruesa y vino en la base, cubrir con sal gruesa la carne y humectar nuevamente con vino tinto.
Envolver con el trapo, atar las puntas, bridar y cocer sobre las brasas (y con brasas arriba) por 40 minutos.
Para el arroz, rehogar la cebolla y ajo picados en oliva. Sumar el arroz y nacarar. Agregar el curry y caldo caliente. Cocer hasta que el arroz esté a punto.
