Carne
Colita de cuadril a la parrilla con papas paille y pesto de albahaca
INGREDIENTES
- Colita de cuadril 1
- Chorizo de cerdo 1
- Albahaca 1 atado
- Tomate seco hidratado 10
Guarnición:- Papa 1 kilo
- Aceite neutro c/n
Pesto:- Albahaca 1 atado
- Aceite de oliva
- Ajo 4 dientes
- Almendra 50 grs
- Queso rallado 50 grs
- Sal
- Pimienta
Para la colita de cuadril, ahuecar longitudinalmente con cuchillo filoso y rellenar con el chorizo de cerdo cocido y cubeteado, hojas de albahaca y tomates secos hidratadaos. Cerrar con hilo parrillero y salar.
Cocer a la parrilla girando la pieza cada tanto.
Para la guarnición, cortar las papas en finos basontes (paille) y freír en aceite caliente.
Para el pesto, procesar todos los ingredientes agregando oliva de a poco hasta logra un consistencia untuosa.
