Cerdo deshilachado a la barbacoa en pan ciabatta

Carne

INGREDIENTES

  • Paleta de cerdo 1
  • Sal entrefina
  • Pimienta negra

  • Barbacoa:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla morada 2
  • Ajo 4 dientes
  • Jengibre 2 ruedas
  • Apio 2 ramas
  • Extracto de tomate 2 cdas
  • Kétchup 200 cc
  • Tomate triturado 300 cc
  • Jugo de naranja 300 cc
  • Agua 300 cc
  • Vinagre de vino 50 cc
  • Miel 3 cdas
  • Mostaza 3 cdas
  • Comino 1 cda
  • Orégano 1 cda
  • Ají molido 1 cda
  • Azúcar negra 5 cdas
  • Salsa inglesa 3 cdas

  • Aderezo:

  • Apio 1 rama
  • Manzana verde ½
  • Ajo 1 diente
  • Menta 1 puñado
  • Ralladura de limón 1 cdta
  • Aceite de oliva 4 cdas
  • Yogur natural 1 pote

  • Armado:

  • Pan ciabatta 12
  • Acusay ½

pan barbacoa cerdo ciabatta

Para la barbacoa, rehogar la cebolla y apio picados en oliva. Sumar los ajos y jengibre picados cuando la cebolla está transparente y rehogar por un par de minutos más.

Agregar el extracto de tomate y revolver bien, luego agregar el tomate triturado, el jugo de naranja, el agua, el vinagre y el kétchup. Mezclar bien y reducir por un par de minutos.

Incorporar la miel, la mostaza, el azúcar, la salsa inglesa y condimentar con sal, pimienta, comino, orégano y ají molido.

Mezclar bien y cocinar por unos minutos más.

 

Para la paleta, colocarla sin el cuero en fuente para horno de bordes altos con base de oliva.

Cubrir con barbacoa y marinar por 2 horas en heladera (tapada).

Cubrir con papel aluminio y llevar al horno medio por 3 horas.

 

Para el aderezo, colocar el yogur en un bol y sumar los vegetales finamente picados. Salpimentar y terminar con un chorrito de oliva. 

 

Para el armado, deshilachar la paleta y reservar. Aparte, calentar el fondo de cocción hasta que reduzca para luego usar como salsa.

Armar el sándwich con aderezo de yogur y acusay en Juliana.