Bruschettas de pan de campo con pesto, jamón crudo, cherrys y queso por Germán Torres

Carne

INGREDIENTES


  • Masa madre:

  • Harina de centeno 200 grs
  • Agua 200 cc

  • Pan:

  • Harina 000 1 kilo
  • Agua 700 cc
  • Masa madre 200 grs
  • Sal entrefina 20 grs

  • Extra:

  • Trigo sarraceno

jamón queso pan Bruschettas cherry

Para la masa madre, mezclar el agua y el centeno y dejar fermentar por varias días.

 

 

Para el pan, colocar el agua en un bol y la masa madre más la harina. Unir con las manos y descansar por 30 minutos.

Amasar en el bol llevando la masa de arriba hacia el centro y girando el bol por 4 veces. Descansar por 30 minutos. Repetir este procedimiento 3 veces más.

Salar y repetir una vez más. 

Bajar a la mesada y espolvorear con trigo sarraceno.

Dividir en dos y bollar.

 

Colocar en un bol (con el pliegue del bollado hacia arriba) con repasador seco espolvoreado con trigo sarraceno y dejar orear por 24 horas en heladera.

 

Retirar de la heladera y pasada una hora colocar en fuente de hierro con base de polenta.

Cubrir totalmente con tapa de hierro y cocer al horno a 200 grados por 40 minutos.