Bondiola con salsa de panceta y porotos con batatas agridulces

Carne

INGREDIENTES

  • Bondiola 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebolla 2
  • Ajo ½ cabeza
  • Panceta ahumada 200 grs
  • Oporto 1 vaso
  • Poroto negro 150 grs
  • Caldo de verdura 1 litro

  • Guarnición:

  • Manteca
  • Batata 1 kilo
  • Canela en rama 1
  • Agua c/n
  • Miel 2 cdas

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Bridar la bondiola entera para que no se deforme. Dorar de todos los lados en oliva junto con las cebolla, ajo y panceta en grandes trozos. Salpimentar. Desglasar con vino blanco.

 

Cuando evapora el alcohol, pasar toda la preparación a una fuente para horno junto con los porotos negros (hidratados en agua y hervidos por una hora y media). Humectar con caldo de verdura, tapar con papel aluminio y llevar al horno medio por 2 horas.

 

Para las batatas, cortarlas en cubos (con piel), saltear en matneca y canela y cuando doran agregar agua hasta la mitad y miel. Salpimentar y reducir tapadas por unos 15 minutos a fuego bajo.

 

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