Bondiola braseada mechada con cebollas glaceadas y batatas rosti

Carne

INGREDIENTES

  • Bondiola 1
  • Panceta ahumada 250 rs
  • Menta 1 puñado
  • Ciruela pasa 1 piñado
  • Pasa de uva 1 puñado
  • Durazno disecado 1 puñado
  • Ron 1 copa
  • Ajo 1 cabeza
  • Aceite de oliva
  • Sal entrefina
  • Pimienta negra en grano

  • Para las batatas:

  • Batata 2
  • Mostaza 1 cda
  • Crema de leche 2 cdas

  • Para las cebollas:

  • Azúcar mascabado 1 cda
  • Manteca 1 cda
  • Cebollas morada 6
  • Tomillo 1 rama
  • Cerveza negra 500 cc

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Para la bondiola, desgrasarla y tajear longitudinalmente logrando un agujero para rellenar. Salpimentar.

 

Para el relleno, cortar la panceta en bastones, macerar las frutas disecadas en ron y mezclar en un bol junto con la menta picada y el ajo asado y pisado. Condimentar.

 

Para el armado, rellenar la bondiola con la mezcla, cerrar con palillos y dorar en oliva de todos los lados.

Pasar a una fuente para horno con base de oliva, tapar con papel aluminio y cocer por 2 horas (revisar que no se seque).

 

Para las cebollas, pelarlas y cortarlas en cuartos. Rehogar en sartén con manetca y aromatizar con tomillo. Desglasar con cerveza y teminar con azúcar cuando evapora el alcohol. Reducir a fuego bajo.

 

Para las batatas, hervirlas en agua y sal y luego rallarlas. Pasar a un bol y mezclar con la mostaza, crema de leche y salpimentar. Tomar puñados para hacer como hamburgueas. Dorar en manteca de ambos lados.