Bondiola braseada mechada con cebollas glaceadas y batatas rosti
INGREDIENTES
- Bondiola 1
- Panceta ahumada 250 rs
- Menta 1 puñado
- Ciruela pasa 1 piñado
- Pasa de uva 1 puñado
- Durazno disecado 1 puñado
- Ron 1 copa
- Ajo 1 cabeza
- Aceite de oliva
- Sal entrefina
- Pimienta negra en grano
Para las batatas:- Batata 2
- Mostaza 1 cda
- Crema de leche 2 cdas
Para las cebollas:- Azúcar mascabado 1 cda
- Manteca 1 cda
- Cebollas morada 6
- Tomillo 1 rama
- Cerveza negra 500 cc
Para la bondiola, desgrasarla y tajear longitudinalmente logrando un agujero para rellenar. Salpimentar.
Para el relleno, cortar la panceta en bastones, macerar las frutas disecadas en ron y mezclar en un bol junto con la menta picada y el ajo asado y pisado. Condimentar.
Para el armado, rellenar la bondiola con la mezcla, cerrar con palillos y dorar en oliva de todos los lados.
Pasar a una fuente para horno con base de oliva, tapar con papel aluminio y cocer por 2 horas (revisar que no se seque).
Para las cebollas, pelarlas y cortarlas en cuartos. Rehogar en sartén con manetca y aromatizar con tomillo. Desglasar con cerveza y teminar con azúcar cuando evapora el alcohol. Reducir a fuego bajo.
Para las batatas, hervirlas en agua y sal y luego rallarlas. Pasar a un bol y mezclar con la mostaza, crema de leche y salpimentar. Tomar puñados para hacer como hamburgueas. Dorar en manteca de ambos lados.
