Raviolones de papa y yema al pesto

Para la masa, colocar la harina, semolín y sal en un bol. Agregar los huevos, la yema y comenzar a tomar la masa. Incorporar el aceite, agua y amasar por varios minutos hasta obtener una masa lisa.

Dejar descansar y estirar muy fina.

Para el relleno, hervir las papas en agua y sal y pisar con manteca, nuez moscada y las yemas. Salpimentar.

Para el armado, colocar una masa sobre molde y rellenar, humeder y pegar otra masa. Amasar con palote para pegar y cortar la pasta.

Hervir en agua y sal.

Para el pesto, procesar la albahaca con el queso de rallar, las nueces picadas, los ajos y oliva en cantidad necesaria hasta lograr la textura deseada.