Cerdo deshilachado a la barbacoa en pan ciabatta
INGREDIENTES
- Paleta de cerdo 1
- Sal entrefina
- Pimienta negra
Barbacoa:- Aceite de oliva
- Cebolla morada 2
- Ajo 4 dientes
- Jengibre 2 ruedas
- Apio 2 ramas
- Extracto de tomate 2 cdas
- Kétchup 200 cc
- Tomate triturado 300 cc
- Jugo de naranja 300 cc
- Agua 300 cc
- Vinagre de vino 50 cc
- Miel 3 cdas
- Mostaza 3 cdas
- Comino 1 cda
- Orégano 1 cda
- Ají molido 1 cda
- Azúcar negra 5 cdas
- Salsa inglesa 3 cdas
Aderezo:- Apio 1 rama
- Manzana verde ½
- Ajo 1 diente
- Menta 1 puñado
- Ralladura de limón 1 cdta
- Aceite de oliva 4 cdas
- Yogur natural 1 pote
Armado:- Pan ciabatta 12
- Acusay ½
Para la barbacoa, rehogar la cebolla y apio picados en oliva. Sumar los ajos y jengibre picados cuando la cebolla está transparente y rehogar por un par de minutos más.
Agregar el extracto de tomate y revolver bien, luego agregar el tomate triturado, el jugo de naranja, el agua, el vinagre y el kétchup. Mezclar bien y reducir por un par de minutos.
Incorporar la miel, la mostaza, el azúcar, la salsa inglesa y condimentar con sal, pimienta, comino, orégano y ají molido.
Mezclar bien y cocinar por unos minutos más.
Para la paleta, colocarla sin el cuero en fuente para horno de bordes altos con base de oliva.
Cubrir con barbacoa y marinar por 2 horas en heladera (tapada).
Cubrir con papel aluminio y llevar al horno medio por 3 horas.
Para el aderezo, colocar el yogur en un bol y sumar los vegetales finamente picados. Salpimentar y terminar con un chorrito de oliva.
Para el armado, deshilachar la paleta y reservar. Aparte, calentar el fondo de cocción hasta que reduzca para luego usar como salsa.
Armar el sándwich con aderezo de yogur y acusay en Juliana.
