Semifreddo de sambayón y limón
INGREDIENTES
Marquise de chocolate:- Yema 215 grs
- Azúcar 65 grs
- Manteca 105 grs
- Chocolate 125 grs
- Cacao amargo 75 grs
- Crema de leche 65 grs
- Ralladura de naranja 2
Crema de sambayón:- Yema 10
- Azúcar 300 grs
- Oporto 400 cc
- Crema de leche 500 grs
- Nuez 250 grs
Cobertura de color:- Manteca de cacao 200 grs
- Chocolate blanco 200 grs
Para la marquise, batir las yemas con el azúcar hasta cremar. Aparte, fundir el chocolate picado con la manteca derretida.
Integrara ambas preparaciones y sumar el caco con espátula y movimientos envolventes.
Terminar con la crema de leche batida con la ralladura, también con movimientos envolventes.
Para la crema, batir las yemas hasta espumar y sin dejar de batir agregar en forma de hilo un almbíar que habremos hecho sólo con azúcar, llevado a 118 grados y aromatizado fuera del fuego con un poquito del oporto hasta que se enfríe.
Aparte, batir la crema de leche y sumarle de a poco con el oporto con movimientos envolventes.
Integrar ambas preparaciones (la crema al batido de yemas) también con movimientos envolventes.
Agregar las nuecesa picadas y llevar al freezer por 6 horas en molde del mismo tamaño que la marquise.
Para el armado, cubrir la base con la crema y decorar con la fundición del chocolate picado con la manteca derretida.
