Semifreddo de sambayón y limón

Postres

INGREDIENTES


  • Marquise de chocolate:

  • Yema 215 grs
  • Azúcar 65 grs
  • Manteca 105 grs
  • Chocolate 125 grs
  • Cacao amargo 75 grs
  • Crema de leche 65 grs
  • Ralladura de naranja 2

  • Crema de sambayón:

  • Yema 10
  • Azúcar 300 grs
  • Oporto 400 cc
  • Crema de leche 500 grs
  • Nuez 250 grs

  • Cobertura de color:

  • Manteca de cacao 200 grs
  • Chocolate blanco 200 grs

postre semifreddo limón sambayon

Para la marquise, batir las yemas con el azúcar hasta cremar. Aparte, fundir el chocolate picado con la manteca derretida.

Integrara ambas preparaciones y sumar el caco con espátula y movimientos envolventes.

Terminar con la crema de leche batida con la ralladura, también con movimientos envolventes. 

 

Para la crema, batir las yemas hasta espumar y sin dejar de batir agregar en forma de hilo un almbíar que habremos hecho sólo con azúcar, llevado a 118 grados y aromatizado fuera del fuego con un poquito del oporto hasta que se enfríe.

Aparte, batir la crema de leche y sumarle de a poco con el oporto con movimientos envolventes.

Integrar ambas preparaciones (la crema al batido de yemas) también con movimientos envolventes.

Agregar las nuecesa picadas y llevar al freezer por 6 horas en molde del mismo tamaño que la marquise.

 

Para el armado, cubrir la base con la crema y decorar con la fundición del chocolate picado con la manteca derretida.