Carne
Bondiola ahumada con pickles caseros
INGREDIENTES
- Bondiola 1
Marinada en seco:- Azúcar 500 grs
- Sal gruesa 500 grs
- Pimentón 50 grs
- Comino 50 grs
- Cáscara de naranja 2
- Ajo 1 cabeza
- Jugo de naranja 2
Machacado:- Semilla de coridandro 1 cda
- Anís estrellado 1
- Canela en rama 1
- Pimienta negra 1 cda
Pickles:- Agua 500 cc
- Vinagre de alchol 500 cc
- Azúcar 250 grs
- Zanahoria 1
- Cebolla 1
- Coliflor 1
- Pepino 1
Para la bondiola, machar las especias en mortero y reservar.
Aparte, mezclar la sal y azúcar con el pimentón, comino, cáscara de naranja en grandes trozos y el ajo picado.
Especiar la bondiola con la marinada y el machacado, reposar por 4 horas, tapada en heladera.
Inyectar la bondiola con el jugo de naranja mezclado con 2 cucharaditas de la marinada.
Ahumar con viruta de manzano en horno ahumador o similar y ahumar por 6 horas afuego medio/ bajo.
Para los pickles, llevar a hervor el agua con azúcar y vinagre. Incorporar los vegetales en rodajas o grandes trozos y llevar a hervor nuevamene. Hervir por 5 minuto.
