Bondiola ahumada con pickles caseros

Carne

INGREDIENTES

  • Bondiola 1

  • Marinada en seco:

  • Azúcar 500 grs
  • Sal gruesa 500 grs
  • Pimentón 50 grs
  • Comino 50 grs
  • Cáscara de naranja 2
  • Ajo 1 cabeza
  • Jugo de naranja 2

  • Machacado:

  • Semilla de coridandro 1 cda
  • Anís estrellado 1
  • Canela en rama 1
  • Pimienta negra 1 cda

  • Pickles:

  • Agua 500 cc
  • Vinagre de alchol 500 cc
  • Azúcar 250 grs
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 1
  • Coliflor 1
  • Pepino 1

caseros bondiola pickles

Para la bondiola, machar las especias en mortero y reservar.

Aparte, mezclar la sal y azúcar con el pimentón, comino, cáscara de naranja en grandes trozos y el ajo picado.

Especiar la bondiola con la marinada y el machacado, reposar por 4 horas, tapada en heladera.

Inyectar la bondiola con el jugo de naranja mezclado con 2 cucharaditas de la marinada.

Ahumar con viruta de manzano en horno ahumador o similar y ahumar por 6 horas afuego medio/ bajo.

 

Para los pickles, llevar a hervor el agua con azúcar y vinagre. Incorporar los vegetales en rodajas o grandes trozos y llevar a hervor nuevamene. Hervir por 5 minuto.