MEDALLONES DE POLLO

MEDALLONES DE POLLO
Carne

MEDALLONES DE POLLO

INGREDIENTES

  • - 2 pechugas.
  • - 2 patamuslo (deshuesada).
  • - Perejil 1cda
  • - Barbacoa o ketchup 1 cda.
  • - Sal y pimienta.
  • - Aro de 10cm con separador.
  • - Muzzarella rallada.
  • - Espinaca.
  • - Jamón cocido.
  • - Queso cheddar.
  • - Harina, huevo, avena y panko (o pan rallado) para rebozar.

  • Para acompañar:


  • Mayonesa de remolacha:

  • - Remolacha asada 2 unid.
  • - Ajo 1/2 diente.
  • - Aceite de oliva 10 cdas.
  • - Jugo de naranja 3 cdas.
  • - Jengibre rallado 1 cda.
  • - Sal.
  • - Pimienta negra.

  • Pepinos agridulces:

  • - Pepino 750 g.
  • - Azúcar 1 taza.
  • - Pimienta en grano.
  • - Agua 1/2 L.
  • - Vinagre 1/2 L.
  • - Mostaza en grano.
  • - Sal gruesa.

  • Pickles de rabanito:

  • - Agua 200 cc.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Rabanitos 200 g.
  • - Vinagre de manzana 100 cc.
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¡Mirá que rico menú tenemos para hoy! Medallones de pollo con mayo de remolacha, pepinos agridulces y pickles de rabanito ???

PROCEDIMIENTO:

1. Procesar el pollo con ajo, pimienta negra y una buena cucharada de ketchup o barbacoa, perejil picado y un poco de sal, no mucho porque van rellenas.
2. Para hacer los medallones, en un aro y un papel separador aceitado y poner en la base una buena cantidad del pollo procesado emparejado bien.
3. Para rellenar, agregar un poco de jamón cocido cortado en tiras finas, muzzarella rallada, una feta de queso cheddar y hojas de espinaca picadas crudas bien lavadas. No hay que llegar a los bordes para que no s
desborde. Agregar un poco más del pollo procesado para tapar el relleno.
3. Poner los medallones sobre una placa y llevar al frizzer hasta que estén armaditos para darles un buen rebozado.
4. Para el rebozado, pasar por harina, por huevo batido con sal y pimienta y luego por pan rallado o panko con avena (misma cantidad).
5. Llevar los medallones a una placa con aceite y cocinar en un horno medio (160°C) por media hora aprox.
6. Para la mayonesa de remolacha, mixear todo.
7. Para los pepinos, cortar los pepinos en rodajas bien delgadas sin pelarlos.
8. Dejarlos en agua y sal durante la noche.
9. Al día siguiente, mezclar ½ litro de agua con ½ litro de vinagre, una taza de
azúcar, la sal, la pimienta y la mostaza. Llevar todo al fuego y cuando empiece a hervir, agregar los pepinos previamente lavados. Dejar hervir nuevamente durante cinco minutos y retirar del fuego.
10. Colar los pepinos para separarlos del líquido, pero no descartarlo; esperar que esté bien frío y después sí mezclarlo de nuevo con los pepinos en un recipiente de vidrio esterilizado y bien tapado. Este truco es muy recomendado para que conserven una textura fuerte y jugosa.
11. Para los rabanitos, en una olla calentar agua, vinagre y dejar al fuego hasta disolver el azúcar. Filetear muy finamente los rabanitos y colocarlos en frasco esterilizado.
12. Cubrir con el líquido reservado y cerrar bien.
13. Armar los medallones de pollo en pan de hamburguesas.

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