Bondiola a la parrilla laqueada con reducción cítrica

Carne

INGREDIENTES

  • Bondiola 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Reducción:

  • Naranja 5
  • Aceto balsámico
  • Azúcar negro 3 cdas
  • Ajo 3 dientes
  • Jengibre 3 ruedas

  • Guarnición:

  • Hinojo 1
  • Manzana 2
  • Batata 3
  • Romero
  • Tomillo
  • Ajo 3 dientes
  • Manteca

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Para la bondiola, ir abriéndola con cuchillo filoso como si fuera en un matambre. Adobar con oliva, salpimentar y cocer a la parrilla a la vez que la vamos laqueando hasta que esté a punto.

 

Para la reducción, llevar a fuego el jugo de naranja con el azúcar negro, los ajos y jengibres rallados más el aceto. Reducir hasta espesar.

 

Para la guarnición, cocer el hinojo, manzana y batatas cortados gruesos al horno en base de manteca con las hierbas, ajos enteros, sal y pimienta.