Para las mollejas, hervirlas en agua y sal y desgrasar.
Para los bifes, hacer un bolsillo en los bifes y rellenar con panceta, cerrar con palillos, salar y reservar.
Comenzar cortando las mollejas y dorándolas en oliva. Sumar los champignones fileteados y cuando doran retirar las mollejas y los hongos. Reservar.
Incorporar los bifes y agregar verdeo y ajo picados. Cuando doran los bifes de ambos lados, sumar las mollejas y hongos.
Agregar los tomates cubeteados, desglasar con vino blanco y sumar el caldo cuando haya evaporado el alcohol. Aromatizar con romero y condimentar con ají molido, rectificar la sal.
Para las papas, cortar en rodajas o cuñas y dorar en oliva. Sumar al disco 15 minutos antes de terminar la cocción.
