Carne
Rack de ojo de bife con gratén de papas y sabayon de chimichurri
INGREDIENTES
- Ojo de bife 1 rack
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Crocante:- Almendra 50 grs
- Queso de rallar 1 cda
- Pan 1
- Perejil 1 cda
- Romero 1 cda
- Romero 1 cda
Gratén:- Papa 1 kilo
- Huevo 3
- Crema de leche 150 cc
- Nuez moscada
Sabayon:- Huevo 3
- Vinagre blanco 2 cdas
- Vino blanco 50 cc
- Chimichurri seco 2 cdas
Para el crocante, procesar las almendras tostadas junto con el queso de rallar, el pan rallado, perejil y romero picados ymás la manteca. Sumar oliva para cremar a gusto.
Para el rack, salpimentar la carne y cocer al horno medio por 35 minutos en base de oliva. Retirar del horno y untar con el crocante. Volver al horno fuerte hasta dorar.
Para las papas, en fuente para horno, colocar una base de finas rodajas, sumar parte del ligue (batir los huevos con la crema y condimentar). Repetir hasta terminar.
Cocer al horno fuerte por 20 minutos.
Para el sabayón, poner todos los ingredientes en un bol e integrar. Poner a baño María y seguir batiendo hasta espesar.
