Bifes de chorizo al chimichurri con papas rosti y chutney de tomates

Carne

INGREDIENTES

  • Bife de chorizo 1
  • 5 kilos
  • Aceite de oliva
  • Sal entrefina

  • Chimichurri de hierbas:

  • Romero 2 cdas
  • Tomillo 2 cdas
  • Albahaca 3 cdas
  • Perejil 4 cdas
  • Ciboulette 2 cdas
  • Limón 1
  • Ajo 2 dientes
  • Laurel 1 hojita
  • Panceta ahumada 150 grs

  • Guarnición:

  • Papa 2
  • Manteca 100 grs
  • Mozzarella 150 grs
  • Romero 2 ramitas

  • Chutney:

  • Tomate 4
  • Extracto de tomates 1 cda
  • Vinagre de manzana ½ taza
  • Azúcar mascabo ½ taza
  • Mostaza 1 cda
  • Pasas de uva 1 puñado
  • Clavo de olor 2
  • Jengibre 1 rueda

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Para el chimichurri, picar la panceta y desgrasar en sartén con oliva.

Aparte, picar todas las hierbas y mezclar con la panceta, el laurel y ajo picado. Aderezar con jugo de limón.

 

Para los bifes, salar y cocer en la chapa de ambos lados adobando con el chimichurri.

 

Para las papas, hervirlas por 5 minutos y rallar. Mezclar con el romero picado y la manteca fundida, salar. Armar como hamburguesas y cocer a la chapa. Dar vuelta y cubrir con mozzarella rallada.

 

Para el chutney, hacer una reducción con el vinagre y el azúcar. Incorporar los demás ingredientes (los tomates cubeteados) y cocer a fuego bajo por una hora.