Para las mollejas, dorar las mollejas de cordero en chapa con oliva junto con rodajas de naranja y limón. Condimentar y desglasar con sidra de pera. Integrar.
Para el chutney, dorar la cebolla fileteada en olla con manteca y sumar las frutas peladas y cubeteadas.
Cubrir con vinagre de manzana, agregar el azúcar, integrar y reducir.
