Pollo sentado con rollos de acelga a la chapa y salsa de naranja

Para la manteca, colocar la manteca pomada en un bol y mezclar con la mostaza, hierbas frescas y ajo picados más el limón y cognac. Salpimentar.

Para el pollo, adobarlo con la manteca por dentro, fuera y entre la piel y la carne. Sentarlo en la lata (cubierta con papel aluminio) de cerveza abierta (con un poco de cerveza dentro) y colocar en asadera con oliva. Cocer por una hora y media a fuego medio.

Para los rollos, hervir las hojas de acelga por 10 segundos y reservar.

Aparte, picar los vegetales y rehogar en aceite. Condimentar. Colocar el salteado sobre las hojas con queso rallado y enrollar.

Para la salsa, hacer una reducción con todos los ingredientes, terminar de cocer los rolls en la salsa.