Albóndigas de mote y cordero con yajua

Carne

INGREDIENTES

  • Mote pela 1 y ½ kilo
  • Ajo 3 dientes
  • Pimienta
  • Orégano
  • Huevo 2

  • Recado:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla 750 grs
  • Cebolla de verdeo 250 grs
  • Cordero 1 kilo
  • Vino tinto 150 cc
  • Sal
  • Pimentón
  • Comino

  • Rebozado:

  • Queso de cabra 200 grs
  • Queso de rallar 200 grs

  • Yajua:

  • Tomate 6
  • Ajo 2 dientes
  • Orégano

albondigas regionales

Hervir el mote por 2 horas y media y machacar en un bol. Sumar ajo picado, pimienta, los huevos y mezclar, Reservar.

 

Para el recado, rehogar las cebollas picadas en oliva y cuando transparentan sumar la carne de cordero cubeteada.

Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol condimentar.

 

Para el armado, tomar un puñado de mote y rellenar con el recado y rebozar en los quesos rallados.

 

Cocer al horno medio por unos 10 minutos.

 

Para la yajua, picar el tomate y ajo y mezclar junto con el orégano.