Albóndigas con arroz de bodegón
INGREDIENTES
- Aceite de oliva
- Morrón rojo ½
- Morrón verde ½
- Zanahoria ½
- Cebolla 1
- Vino blanco ½ vaso
- Caldo de carne 2 litros
- Puré de tomate 500 cc
- Perejil
Masa:- Roast beef 1 kilo
- Sal 20 grs
- Pan rallado 150 grs
- Huevo 2
- Perejil 25 grs
- Panceta ahumada 100 grs
- Queso rallado 50 grs
- Cebolla 50 grs
- Provenzal 1 cda
- Ají molido 1 cdta
- Pimienta ¼ de cdta
Guarnición:- Arroz 250 grs
- Berenjena 1
- Cebolla 1
- Zapallito 1
- Zanahoria 1
- Manteca 50 grs
Colocar el roast beef picado en un bol y salar. Sumar el pan rallado, los huevos, el perejil, la panceta ahuamda y cebolla picados, el queso de rallar y condimentar.
Amasar por unos 10 minutosy armar albóndigas de 5 cm de díametro.
Sellar las albóndigas en oliva. Cuando doran, sumar los morrones y cebolla fileteados y la zanahoria en rodajas. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol salar y sumar el caldo de carne hasta la mitad más el puré de tomate. Reducir por 25 minutos aproximadamente.
Para el arroz, rehogar en oliva la cebolla, zapallito, zanahoria y berenejena picados. Salar y cuando transparentan los vegetales y sumar el arroz. Dorar y sumar el caldo hasta cubrir. Cocer por 15 minutos y emulsionar con cubitos de manteca fría.
Servir las albóndigas con el arroz salteado.
