Parrillada bajo techo: Vacío, pollo, matambre y achuras para todos.

Parrillada bajo techo: Vacío, pollo, matambre y achuras para todos.
Carne

Parrillada bajo techo: Vacío, pollo, matambre y achuras para todos.

INGREDIENTES


  • Para el pollo al pampero:

  • Pollo 1
  • Jugo de limón c/n
  • Sal
  • Ajo 2 dientes
  • Aceite de oliva

  • Para el chimichurri:

  • Perejil 2 cdas
  • Ajo 3 dientes
  • Ají molido 1 cda
  • Vinagre 1 parte
  • Oliva 2 partes

  • Para el vacío relleno:

  • Vacío 1
  • Ajo 2 dientes
  • Cebolla de verdeo 2
  • Reggianito 100 grs
  • Mozzarella 100 grs
  • Tomates secos a gusto
  • Aceitunas sin carozo a gusto
  • Morrones asados a gusto
  • Cebolla morada 1/4

  • Para las achuras:

  • Mollejas 2
  • Chinchulines 2 tiras
  • Riñon 2
  • Limón c/n
  • Sal

  • Para el matambre a la pizza:

  • Matambre 1
  • Caldo de verdura c/n
  • Cebolla 1
  • Cebolla de verdeo 2
  • Cebolla morada 1
  • Romero 1 ramita
  • Tomillo 1 ramita
  • Laurel 2 hojas
  • Ajo 2 dientes
  • Leche 200 cc

  • Para la cubierta a la pizza:

  • Aceite de oliva
  • Salsa de tomate c/n
  • Ajo 3 dientes
  • Cebollas 2
  • Mozzarella c/n
  • Reggianito c/n
  • Huevos 3

  • Para la tapa de asado:

  • Aceite de oliva
  • Chimichurri
pollo parrilla

PARA EL POLLO PAMPERO: Abrir el pollo como a la rana, condimentar con jugo de limón y sal. Pintar con chimichurri. Cortar los dientes de ajo a la mitad y ponerlos sobre el pollo. Condimentar finalmente con aceite de oliva. Cocerlo primero con la parte de la piel hacia abajo hasta que se dore, y darlo vuelta.

 

PARA EL VACÍO RELLENO: Abrir el vacío tipo libro, rellenarlo con los ingredientes, cerrarlo con palillos. Llevar a la parrilla vuelta y vuelta.

 

PARA LAS ACHURAS: Trenzar los chinchulines y condimentar con limón, salar y llevar a la parrilla. Macerar las mollejas en limón por 10 minutos, salar y llevar a la parrilla. Limpiar el riñón, cortarlo en fetas, salar y llevar a la parrilla.

 

PARA EL MATAMBRE A LA PIZZA: Hervir el matambre por 4 horas en el caldo con las verduras, romero, tomillo, laurel, ajo, leche. Cortarlo en tiras, condimentar con oliva, untar con la salsa, cortar el ajo y ponerlos sobre la salsa, agregar la cebolla caramelizada Finalmente colocar la mozzarella, regiannito y huevo picado. Llevar a la parrilla. Hasta que se dore el matambre y se derrita el queso.

 

PARA LA TAPA DE ASADO: Hervir la tapa de asado por 4 horas en el caldo con las verduras, romero, tomillo, laurel, ajo, leche. Cortar en tiras, condimentar con oliva y chimichurri. Llevar a la parrilla hasta que dore.