Parrillada bajo techo: Vacío, pollo, matambre y achuras para todos.
INGREDIENTES
Para el pollo al pampero:
- Pollo 1
- Jugo de limón c/n
- Sal
- Ajo 2 dientes
- Aceite de oliva
Para el chimichurri:
- Perejil 2 cdas
- Ajo 3 dientes
- Ají molido 1 cda
- Vinagre 1 parte
- Oliva 2 partes
Para el vacío relleno:
- Vacío 1
- Ajo 2 dientes
- Cebolla de verdeo 2
- Reggianito 100 grs
- Mozzarella 100 grs
- Tomates secos a gusto
- Aceitunas sin carozo a gusto
- Morrones asados a gusto
- Cebolla morada 1/4
Para las achuras:
- Mollejas 2
- Chinchulines 2 tiras
- Riñon 2
- Limón c/n
- Sal
Para el matambre a la pizza:
- Matambre 1
- Caldo de verdura c/n
- Cebolla 1
- Cebolla de verdeo 2
- Cebolla morada 1
- Romero 1 ramita
- Tomillo 1 ramita
- Laurel 2 hojas
- Ajo 2 dientes
- Leche 200 cc
Para la cubierta a la pizza:
- Aceite de oliva
- Salsa de tomate c/n
- Ajo 3 dientes
- Cebollas 2
- Mozzarella c/n
- Reggianito c/n
- Huevos 3
Para la tapa de asado:
- Aceite de oliva
- Chimichurri
PARA EL POLLO PAMPERO: Abrir el pollo como a la rana, condimentar con jugo de limón y sal. Pintar con chimichurri. Cortar los dientes de ajo a la mitad y ponerlos sobre el pollo. Condimentar finalmente con aceite de oliva. Cocerlo primero con la parte de la piel hacia abajo hasta que se dore, y darlo vuelta.
PARA EL VACÍO RELLENO: Abrir el vacío tipo libro, rellenarlo con los ingredientes, cerrarlo con palillos. Llevar a la parrilla vuelta y vuelta.
PARA LAS ACHURAS: Trenzar los chinchulines y condimentar con limón, salar y llevar a la parrilla. Macerar las mollejas en limón por 10 minutos, salar y llevar a la parrilla. Limpiar el riñón, cortarlo en fetas, salar y llevar a la parrilla.
PARA EL MATAMBRE A LA PIZZA: Hervir el matambre por 4 horas en el caldo con las verduras, romero, tomillo, laurel, ajo, leche. Cortarlo en tiras, condimentar con oliva, untar con la salsa, cortar el ajo y ponerlos sobre la salsa, agregar la cebolla caramelizada Finalmente colocar la mozzarella, regiannito y huevo picado. Llevar a la parrilla. Hasta que se dore el matambre y se derrita el queso.
PARA LA TAPA DE ASADO: Hervir la tapa de asado por 4 horas en el caldo con las verduras, romero, tomillo, laurel, ajo, leche. Cortar en tiras, condimentar con oliva y chimichurri. Llevar a la parrilla hasta que dore.
