Matambre de cordero relleno con frutos secos y papas bravas rústicas
INGREDIENTES
- Costillar de cordero 1
- Zanahoria 1
- Huevo 3
- Pan rallado c/n
- Ajo 2 dientes
- Perejil
- Frutos secos 200 grs
- Sal
- Pimienta verde
- Pimienta negra
- Pimienta blanca
- Mostaza c/n
- Agua c/n
- Aceite de oliva
Caldo:
- Costillas remenantes
- Ajo 3 dientes
- Romero
- Cebolla 1
- Laurel 3 hojas
- Tomillo 1 rama
- Sal
- Pimienta negra molida
Guarnición:
- Papa 3
- Ají molido
- Sal
Reducción:
- Vino tinto 200 cc
- Fécula de maíz 1 cda
- Caldo de carne
Retirar las costillas y dejar sólo el matambre. Reservar las costillas.
Para el caldo, tomar las costillas y trozarlas, colocarlas en olla con agua hirviendo y sumar la cebolla en trozos grandes, el ajo machacado y las hierbas. Salpimentar y dejar cocer por un par de horas.
Aparte, en un bol, batir los huevos, salar y agregar ajo y perejil picado. Incorporar el pan rallado, un poquito, no debe ser una mezcla espesa, debe ser ligara.
Para el matambre, estirar la pieza en la mesada, salar y condimentar con las 3 pimientas, cubrir con mostaza y con la mezcla de huevo batido. Sumar los frutos secos y las zanahorias descamadas con pela papa. Rociar con oliva y enrollar. Bridar con hilo y llevar al horno fuerte envuelto en aluminio con un poquito del caldo por una hora aproximadamente.
En un bol, colocar el vino y la fécula, batir y sumar a un poquito de caldo que pusimos en una olla pequeña. Reducir.
Para las papas, pelarlas, hervirlas por 5 minutos en agua y vinagre, cortarlas en cuña y llevarlas al horno en placa bien caliente con base de aceite y ají molido.
Servir las rodajas de cordero con la salsa y las papas.
