En un bol, mezclar el huevo con la avena y reservar.
Estirar el matambre de cordero y cubrir con las fetas de pancetas ahumada. Untar con mostaza y la mezcla de avena y huevo, agregar los tomates secos hidratados y perejil picado. Salpimentar, condimentar con pimentón, enrollar, bridar y cocer a la parrilla por 20 minutos.
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