Carne
Cabrito a la Quines
INGREDIENTES
- Caldo de cabrito c/n
- Cabrito 1 cuarto trasero
- Manteca 100 grs
- Romero
- Tomillo
- Ajo 1 diente
- Sal
- Pimienta negra
Reducción:
- Mermelada de arándanos 2 cdas
- Vino tinto 200 cc
- Caldo ½ vaso
- Sal
- Pimienta
Praliné:
- Almendras 1 puñado
- Azúcar 1 cda
Puré:
- Batata 3
- Sal
- Pimienta
- Leche c/n
- Manteca c/n
En una sartén, calentar el vino con la mermelada y mezclar. Cuando evapora el alcohol agregar caldo de cabrito y reducir. Salpimentar.
Tomar el cuarto trasero de cabrito, dorarlo de lado y lado en manteca, untarlo con una buena cantidad de manteca por sobre la pieza y sumar romero y tomillo picados, salpimentar. Pasarlo a una fuente para horno y volcarle la reducción. Tapar con aluminio y llevar a horno a 200 grados por dos horas aproximadamente.
Para el puré, pelar las batatas, hervirlas en agua y sal, pisarlas y mezclar con leche y manteca.
Para el praliné, tostar las almendras. Agregar el azúcar y mover constantemente hasta caramelizar. Picar.
Servir la pata, con el puré y el praliné sobre la pieza.
