Albóndigas en salsa con papas acordeón

Amasar la carne picada en un bol con sal, el ajo y perejil picados, la cebolla bien picada y el orégano, salpimentar. Amasar por unos 10 minutos hasta que la carne no se caiga por su propio peso al levantar un puñado.

Para la salsa: rehogar la cebolla de verdeo en oliva junto con los dientes de ajo, agregar el tomate picado, salpimentar y dejar reducir. Terminar con albahaca cruda o agregarla al salteado.

Para las papas, lavarlas con piel, hervirlas por 5 minutos en agua, sal y vinagre. Hacer tajos a lo largo de toda la papa, sin llegar a la base, como si fuera un acordeón. Pintar con manteca derretida, cocolar fetas de panceta y mozzarella rallada en los surcos, terminar con tomillo y llevar al horno hasta que la papa esté lista.