Para las entrañas, desgrasarlas bien y cortar en algunos trozos. Dorar en chapa con oliva y salpimentar.
Espolvorear con hierbas frescas picadas a gusto.
Para la guarnición, picar la provoleta en cubitos y saltear en oliva junto con las aceitunas fileteadas, tomates y espárragos picados. Condimentar.
Sumar los huevos y hacer un revuelto o bien hacerlos fritos.
