En chapa con oliva, dorar las entrañas sin la membrana y desgrasadas. Salar.
En la misma chapa saltear los vegetales fileteados (el choclo cocido a la parrilla y desgranado y la remolacha y zucchinis hervidos y en trocitos). Salpimentar.
Para el alioli, procesar la mayonesa con el aceite, el jugo de limón y el puré de ajo (cocer las cabezas al horno envueltas en papel aluminio y con un poquito de oliva por unos 15 minutos, extraer el puré).
Servir con el alioli.
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