ENTRAÑA BRASEADA CON PAPAS PIEDRA

ENTRAÑA BRASEADA CON PAPAS PIEDRA
Carne

ENTRAÑA BRASEADA CON PAPAS PIEDRA

INGREDIENTES

  • - Entraña braseada, podés usar vacío, ossobuco, tapa de asado o falda.
  • - Aceite.

  • Mirepoixe:

  • - Zanahoria.
  • - Cebolla.
  • - Tomate.
  • - Ajo.
  • - Extracto de tomate.
  • - Pimentón ahumado.
  • - Vino tinto 1 taza.
  • - Agua o caldo.

  • Papas:

  • - Papas.
  • - Aceite para freír.
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Tremenda ENTRAÑA BRASEADA CON PAPAS PIEDRA ??? , aprendé a preparar estás papas crocantes y únicas ?.

PROCEDIMIENTO:

1. Limpiar bien la entraña ?, el cuero y cualquier rastro de aponeurosis que pueda llegar a tener.

2. Sellarla en una olla o sartén con bordes altos. Es importante que ganen un buen dorado. Retirar las
entrañas de la olla.

3. Deshacerse del aceite del sellado y utilizar la misma olla para sellar la mirepoixe. Agregar ajo, el vino tinto ? para desglasar. Dejar evaporar el alcohol. Agregar tomate y extracto de tomate ?.

4. Condimentar con pimentón ahumado y mezclar. Volver la carne a la olla. Agregar un poco de agua.

5. Tapar la cacerola y llevarla al horno para brasear la carne. La podés tapar y bajar el fuego en la ornalla y te va a quedar rica igual! ?. Dejar cocinar por espacio de dos horas aprox ?.

6. Filtrar el líquido de cocción y reducir hasta el punto deseado de salsa.

7. Para las papas piedra ?: Cascar las papas ? en trozos medianos. Importante no utilizar mucho el filo del cuchillo para cortarlas, mas bien es arrancarlas para generar superficie almidonosa. Mantenerlas en agua fría.

8. Para la primer cocción, blanquear las papas en agua hirviendo con sal por 4/5 minutos. Dejar enfríar.
Una vez hervidas y frías, la podés freezar separadas.

9. Freirlas en abudante aceite hasta que doren.

10. Poner las papas en un cuenco de aluminio o metal y moverlas haciendo ruido como si fuesen piedras.

11. Regenerar la carne en su propio fondo.

12. Servir, y a disfrutar! ???.

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