Carrilleras al vino tinto

Calentá la olla o cacerola más gruesa y pesada que tengas, dorá las carrilleras y reservalas.
En esa misma olla agregá los vegetales cortados en trozos y los dientes de ajo con su piel. Rehogá a fuego medio hasta que tomen un poquito de color.
Volvé a poner la carne en la olla, agregá la media hojita de laurel, la ramita de canela y las tiritas de cítricos. Agregá el vino y dejalo hervir al menos 20 minutos o hasta que reduzca a la mitad.

Agregá el caldo,  tapá la olla, bajá el fuego a mínimo y cocinalo de 2 ½ a 3 horas hasta que la carne esté tierna. Retirala y reservala.
Colá el líquido y cocinalo a hervor bajo hasta que reduzca bien. Volvé a poner las carrilleras, seguí cocinando unos minutos para que se impregnen bien de la salsa, apagá el fuego, agregá los 50 gramos de manteca para darle brillo a la salsa y servilo acompañado por un cremoso puré de papa y las láminas de papa crocante.

Crema de papas:
Poné las papas, medianas, con piel, en una cacerola.
Cubrilas con agua fría y agregales un poco de sal.
Hervilas hasta que estén cocidas pero no pasadas.
Escurrilas, dejalas entibiar un poco, sacale la piel, pisalas para hacer el puré.
En una ollita calentá 150 cc de crema de leche, agregá el puré y mezclá bien para que te quede bien lisito. Si es necesario sumá 50 cc más. Condimentá con sal, pimienta blanca y toque de nuez moscada. Agregá la manteca, integrá bien y listo.
Servilo como acompañamiento de las carrilleras.

Para las papas crocantes: Cortá láminas finas y largas con pelapapas y freí hasta dorar.

Consejos:
Una forma práctica de  enharinar la carne es poner 2 o 3 cucharadas en una bolsa, luego la carne, agitás bien y ya está. Así no ensuciás el plato y usás menos harina.

Podés hacer este plato con otros vinos tintos como el malbec, sirah, etc. Inclusive con vino blanco. En ese caso, agregale una buena cucharada de mostaza, queda genial.