Marinar la carne (tapada) desde la noche anterior en trozos con el apio y puerro picados más la hoja de laurel y el malbec.
Pasar a una olla con base de oliva y sumar la cebolla y zanahoria fileteados más un poco más de vino hasta cubrir y reducir por 2 horas.
Para el tomaticán, caramelizr la cebolla en oliva y sumar los tomates cubeteados sin piel ni semillas.
Incorporar el verdeo picado, el pan rallado y los huevos. Condimentar y revolver.
Terminar con perejil.
