Carne
Carrilleras al vino tinto con puré al queso
INGREDIENTES
- Carrillera 8
- Aceite de oliva
- Ajo 1 cabeza
- Piel de naranja 1
- Piel de limón 1
- Cebolla 2
- Zanahoria 1
- Puerro 2
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Vino tinto 1 litro
- Caldo c/n
Puré:- Papa 1 kilo
- Cebolla de verdeo 2
- Leche 1 chorrito
- Crema de leche 1 chorrito
- Manteca 1 cda
- Ralladura de limón ½
Desgrasar las carrilleras y comenzar dorándolas en oliva. Sumar los ajos enteros, el laurel, vegetales en gruesos trozos y las pieles de naranja y limón.
Condimentar e incorporar el caldo y el vino tinto hasta cubrir. Reducir por 2 horas al mínimo, tapado. Agregar caldo si es necesario.
Para el puré, hervir las papas en agua y sal y mezclar con le verdeo salteado más que el queso rallado, leche, manteca, crema y ralladura de limón. Condimentar.
