Carrilleras con crema de papas
INGREDIENTES
- - Carrilleras.
- - Sal y pimienta.
- - Extracto de tomate.
- Mirepoix de vegetales:
zanahoria, apio, puerro y cebolla.- - Diente de ajo.
- - Hierbas.
- - Tomillo.
- - Vino tinto.
- - Agua.
Para la guarnición:
- - Papa chascada.
- - Cebolla.
- - Romero.
- - Ajo.
- - Agua fría.
- - Leche (opcional).
- - Manteca fría (opcional).
Para la gremolatta:
- - Ajo rallado.
- - Cáscara de limón rallada.
- - Perejil picado.
- - Aceite de oliva 1 cda.
Hoy tuvimos la visita de la genia de @camiperez y preparó este platazo: CARRILLERAS EN COCCIÓN LENTA CON CREMA DE PAPAS Y GREMOLATTA FRESCA ?.
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?Procedimiento:
1.⚡Limpiar las carrilleras.
2.⚡Luego, sellarlas condimentadas con sal y pimienta, junto al extracto de tomate y el mirepoix de vegetales.
3.⚡Agregar un diente de ajo, algunas hierbas, tomillo y un poco de vino tinto. Dejar que se evapore el alcohol.
4.⚡Incoporar un poco de agua, tapar y dejar cocinar por 3 horas.
5.⚡Con el fondo de cocción formar la salsa.
6.⚡Para la guarnición, crema de papas a la trufa: Sellar la papa chascada junto con cebolla, romero y ajo. Cubrir con agua fría, dejar hervir, cocinar y utiliza el agua de cocción para procesarlo.
Si querés, le agregas leche y manteca fría.
Licuar todo retirando el romero.
7.⚡Preparar la gremolatta.
8.⚡Emplatar todo junto, y a comer!!?.
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