Cortar en trozos grandes el puerro, la cebolla y la manzana. Cocinarlos bien con manteca y aceite de oliva hasta caramelizar. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, mechar y rellenar la bondiola, sellar por todos los lados, y llevar al horno durante 1 hora. Realzar los sabores con vino tinto y disponer sobre la bondiola.
Por otro lado, colocar en una sartén caliente los granos de pimienta molida, cocinar hasta que empiece a humear, agregar manteca, vino tinto, miel y soja. Reducir bien y servir sobre la bondiola relena.
Cortar las batatas en cuñas, y blanquear en agua. Cocinar al horno con aceite de hierbas hasta dorar.
