Carne rellena al vino tinto con torrejas
INGREDIENTES
- Tapa de nalga 1
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Panceta 200 grs
- Mozzarella 400 grs
- Tomates secos 100 grs
- Aceitunas negras 100 grs
- Ajo 3 dientes
- Mortadela 300 grs
- Puerro 4 ramas
- Verdeo 4 ramas
- Zanahoria 2
- Espinaca 2 plantas
- Pimienta
- Caldo de carne 1 litro
- Vino tinto 1 botella
Para la salsa:
- Vino tinto 500 cc
- Cebollas 2
- Aceto balsámico 500 cc
- Miel 2 cdas
Para las torrejas:
- Cebolla 1
- Zucchini 1
- Zapallito 1
- Calabaza 1/2
- Verdeo 3
- Pimiento amarillo 1
- Harina leudante 300 grs
- Leche 200 cc
CARNE RELLENA: Abrir la tapa tipo matambre, sazonar, adobar con oliva y condimentar con tomillo, ajo picado y pimienta, reservar. Para el relleno cocinar bien el puerro con el verdeo y la zanahoria, una vez frío agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta que todo quede unido. Disponer el relleno en el centro de la carne tipo cilindro y enrollar, bridar y sellar por todos sus lados. Por otro lado, fondear un poco de cebolla en la sartén que sellamos la carne, agregar vino y aceto balsámico y dejar reducir con 2 cucharadas de miel para espezar. Adobar con la salsa y llevar al horno con vino y caldo tapado con aluminio. Servir con las torrejas y el resto de la salsa aparte.
PARA LAS TORREJAS: Hacer una masa de punto de buñuelos con la harina y la leche. Cortar todas las verduras en juliana y saltearlas, mezclar con la masa de harina con leche y fritar con una cuchara como si fuesen buñuelos.
