Matambre al libro

Cortar zanahoria, pimiento y cebolla de verdeo en tiras o ruedas finas. Mezclar con orégano, huevo duro picado grueso y condimentar.

Sobre la tabla colocar dos rectángulos encimados de papel aluminio que sean más grandes que el matambre. Salpimentar, untar con un poco de aceite y colocar el matambre con la grasa en contacto con el papel aluminio.

En una mitad del matambre colocar el relleno de la siguiente manera: primero poner la mitad de las fetas de jamón, sobre el jamón poner 4 láminas de queso , luego los vegetales, otra vez queso y por último  terminar  con fetas de jamón. Plegar el matambre como si estuviésemos cerrando un libro y coser para cerrar los bordes (otra opción es cerrarlo con palillos). Cerrar bien el papel aluminio para que no se escapen los vapores. Esto ayudará a conservar aromas y a tiernizar la carne.

Calentar bien la parrilla que debe estar a unos 25 cm de las brasas blancas. Cocinar 40 minutos de cada lado. Una vez transcurrido ese tiempo retirar del papel, bajar la parrilla a unos 15 cm y dorar de ambos lados. Esto llevará de 5 a 10 minutos por lado. (Si la parrilla no es regulable aumentar la temperatura sumando más brasas).

Una vez listo, retirar de la parrilla, dejar reposar 10 minutos, retirar el hilo o los palillos y servir.