Paté de pollo con pan de especias

Aves

INGREDIENTES

  • Hongos secos 10 grs
  • Cebolla 1
  • Echalottes 2
  • Hígado de pollo 300 grs
  • Tomillo 1 brizna
  • Oporto 1 cda
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Manteca

  • Extras:

  • Manteca 100 grs

  • Pan:

  • Manteca 125 grs
  • Miel 450 grs
  • Harina 0000 250 grs
  • Jengibre 1 cda
  • Anís estrellado 1 cdta
  • Huevo 3
  • Sal 1 cdta
  • Polvo de hornear 1 cda
  • Canela 1 cda

pollo pate pan

Hidratar los hongos secos en agua tibia por una hora.

Picar la cebolla, los echalottes y los hongos hidratados, bien escurridos. Cocinarlos a fuego bajo en una sartén con una cucharada de manteca, tomillo, sal y pimienta hasta que las verduras estén transparentes.

Pasar a un plato y en la misma sartén, poner otra cucharada de manteca y dorar los hígados de pollo.

Una vez que estén dorados de ambos lados, pero no secos por dentro, correr del fuego y volcar el oporto. Volver al fuego y cocinar a fuego fuerte por unos segundos más hasta que no se sienta el olor fuerte del alcohol.

Procesar los hígados y las verduras cuando todavía están calientes. Agregar 100 g de manteca fría cortada en cubos de a poco mientras se procesa hasta que la preparación está uniforme.

Volcar la preparación en un bol y cubrir con papel aluminio, ya que se oxida fácilmente con la luz.

Servir sobre tostadas.

 

Para el pan: Mezclar la miel con la manteca derretida. Sumar la harina e integrar. Agregar el jengibre y el anís, agregar los huevos, el polvo de hornear y la sal. Integrar toda la preparación. Llevar al horno medio en un molde de budín enmantecado por 1 hora.