Leberwurst casero

Internacionales

INGREDIENTES

  • Carré de cerdo 200 grs
  • Hígado de vaca 400 grs
  • Tocino 200 grs
  • Manteca 200 grs
  • Sal entrefina 1 cda
  • Azúcar 1 cda
  • Pimienta negra 1 cdta
  • Clavo de olor 1 cdta
  • Coriandro 1 cdta
  • Nuez moscada 1 cdta
  • Tripa de cerdo cular

casero

Cortar el hígado y el carré en cuadraditos, procesar y pasar  a un bol.

 

Mezclar con el tocino y manteca también procesados. Condimentar y amasr bien por varios minutos.

 

Debemos obtener una pasta uniforme.

 

Embutir utilizando la máquina en la tripa, cortar cada leber a los 20 cm.

 

Cocinar cada pieza en agua a 80 grados por una hora y 20 minutos.

 

Reservar en la heladera por 5 días como máximo.