Colocar la pimienta negra molida en una fuente. Untar la carne con oliva y colocarla sobre la pimienta, darlo vuelta de lado y lado.
En una sartén, dorar la carne vuelta y vuelta en oliva. Sumar la cebolla en cubos grandes y el romero, tomillo y orégano. Desglasar con vino tinto y agregar el caldo. Pasar a una fuente y terminar en horno medio por 25 minutos.
Para la guarnición: lavar las papas, aplastarlas y freiras enteras hasta que estén doradas. Salar.
