Guisotto de pollo

Aves

INGREDIENTES

  • Arroz doble carolina/carnaroli 400 grs
  • Pollo 1
  • Panceta ahumada 200 grs
  • Champignones 15
  • Cebolla de verdeo 2
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo 1/2
  • Ajo 3 dientes
  • Laurel 1 hoja
  • Pimentón 1 cdta
  • Ají molido 1/2 cdta
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite
  • Vino blanco 1 vaso
  • Tomate perita 3
  • Caldo de pollo 1 litro
  • Manteca 100 grs
  • Queso para rallar 200 grs

pollo arroz panceta champignones

En una olla grande agregar un poco de aceite, dorar el pollo trozado chico, la panceta ahumada y los champiñones (enteros los chicos y en mitades los grandes). Reservar.

En la misma olla, con un poco más de aceite si fuera necesario, cocinar hasta comenzar a dorar todos los vegetales picados.

Sobre los vegetales agregar el arroz y revolver un poco para que se embeba de materia grasa (esto se llama nacarar). Agregar el vino blanco y cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol y sólo quede el aroma agradable del vino.

Agregar el tomate rallado y los condimentos.

Cubrir con todo el caldo caliente y revolver de tanto en tanto para que el arroz suelte su almidón y vaya espesando la preparación. Cocinar de esta manera de 15 a 18 minutos.

Cuando el arroz esté al dente ajustar los condimentos a gusto, retirar del fuego, agregar el queso rallado y la manteca cortada en cubos y fría. Revolver enérgicamente para que el guiso quede cremoso como un risotto.