Para la masa, mezclar ambas harinas en un bol. Sumar los huevos en el centro y comenzar a unir. Sumar la grapa, tomar y bajar a la mesada.
Amasar por unos 10 minutos, sin agregar agua. Va a quedar una masa rústica.
Estirar bien fina y cortar en forma de trapitos. Hervir en agua y sal.
Para la bondiola, sellarla en oliva y manteca de todos los lados. Incorporar el ajo y cebolla picados. Salpimentar.
Pasar a una fuente para horno, con el fondo de cocción y cubrir con vino blanco y leche.
Llevar al horno, tapada con papel aluminio, a fuego medio por 2 horas (incorporar los hongos a la hora, los de pino prviamente hidratados en té).
Desmenuzar la bondiola y servirla con la pasta y la salsa de hongos.
