En agua fría, colocar el puerro, cebolla, zanahoria y apio más un ajo entero con el pollo sin piel. Saborizar con una ramita de tomillo y el laurel. Salar y reducir por una hora. Desmenuzar el pollo.
Para la salsa, tajear una cruz en la punta del tomate, sumergir en agua hirviendo por 30 segundos y pelar luego de pasar por agua helada. Quitar las semillas cortándolo en cuartos.
Para el salteado, cubetear el tomate y rehogarlo con la zanahoria rallada. Salar y sumar la patamuslo desmenuzada.
Llevar a hervor la mezcla de leche con caldo y sumar la polenta en forma de lluvia. Batir con batidor de mano hasta qu esepese.
En fuente para horno con base de oliva, hacer una base de polenta, cubrir con el salteado, agregar queso cremoso y terminar con más polenta. Repetir hasta terminar y culminar con el salteado y queso cremoso. Derretir el queso en horno con papel aluminio o hasta que derrita (no dorar).
