Alfajores de polenta con Diego Sívori
INGREDIENTES
- Queso de rallar c/n
Polenta:- Caldo de verdura 500 cc
- Leche descremada 500 cc
- Cebolla 1
- Cebolla de verdeo 2
- Aceite de oliva
- Harina de maíz 250 grs
- Sal
- Pimienta
Ragou de pollo:- Pechuga 2
- Caldo de verdura 1 litro
- Tomate 3
- Morrón rojo 1
- Zanahoria 1
- Ajo 3 dientes
- Sal
- Pimienta
- Cebolla de verdeo 1
En olla con oliva, rehogar las cebollas y sumar el caldo de verdura más la leche, salpimentar y en forma de lluvia volcar la polenta a la vez que revolvemos hasta que tome consistencia espesa.
Tomar moldes circulares chicos o pocillos de café con film y rellenar con la polenta. Llevar a la heladera por 24 horas.
Desmoldar y cortar rodajas de polenta que serán las tapitas de los alfajores.
Para el ragou, en caldo de verdura, hervir el pollo y deshebrar, reservar.
Aparte, en licuadora, licuar los tomates sin piel ni semillas, más el morrón asado y pelado, las zanahorias en rodajas y el ajo.
Pasar el pollo y el licuado a una sartén, calentar y rectificar sal y pimienta, terminar con cebolla de verdeo.
Para el armado, en placa con base de oliva y caliente, colocar las tapitas, rellenar, tapar con más tapidas. Untar con salsa del ragou, espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.
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